1. 引言
酿葡萄酒一直以来被认为是一门高深的艺术，在酿造过程中需要掌握各种技巧，其中酵母的选择和使用是至关重要的一环。安琪酵母则是在酿制葡萄酒中使用最广泛的一种酵母，本篇文章将介绍为什么酿葡萄酒要用安琪酵母，以及在酿造过程中使用安琪酵母的重要技巧。
2. 为什么要使用安琪酵母？
安琪酵母是一种活性干酵母，由法国Lesaffre集团生产。此种酵母的特点是发酵速度快，发酵力强，酒质稳定。这种酵母能够帮助酿酒师快速将糖分转化为酒精，并保持葡萄酒在陈放和储存过程中的稳定性和品质。另外，安琪酵母在各种条件下酿造的葡萄酒可保持稳定的香气和口感，因此尤其适用于大批量酿酒。
3. 使用安琪酵母的技巧
3.1 选择适当的安琪酵母
不同的酵母品种在酿酒过程中有不同的表现，因此在选择安琪酵母时需根据葡萄品种、酿酒的特殊要求和所处的环境来选择最适合的酵母。例如，如果葡萄酒需要具有鲜果味和芳香，可以选择Lesaffre Cote Des Blancs或者Lesaffre Lalvin ICV D-47，这些酵母有助于产生柑橘和烤桃的香甜味道以及现代的果味。如果需要酿造出浓郁的饱满口感，可以选择Lesaffre Lalvin Rhone 2056或者Lesaffre Lalvin D254，这些酵母可以产生更丰富的单宁和口感。
3.2注意安琪酵母的使用温度
安琪酵母的发酵温度一般为15℃-30℃，根据不同品种的安琪酵母使用最适合的温度。如果温度过高，酒精含量更高，但口感和香气会受到影响。如果温度过低，酵母将会很慢，可能会导致无雷诺尔现象和口感上的问题。因此在酿造葡萄酒时，需要根据安琪酵母的特性和要求来调整温度，以保证酒质稳定。
3.3 控制酿造过程中的PH值
pH值可以影响酿酒过程中酵母的生长和发酵速度。在使用安琪酵母酿造葡萄酒时，需要控制葡萄汁的pH值稳定在3.2-3.5之间，在这个范围内酵母可以更好的发酵转化糖分产生酒精并达到最佳品质。
4. 结论
在酿造葡萄酒时，安琪酵母是必不可少的酵母之一。利用安琪酵母可以帮助酿酒师快速将糖分转化为酒精，并保持葡萄酒在陈放和储存中的稳定性和品质。使用安琪酵母酿造葡萄酒需要根据要求选择合适的酵母，控制好酿造温度和pH值，并结合其他技巧，以达到酿造出口感醇厚、香气浓郁的高品质葡萄酒的目的。
